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Gary Taubes, un reconocido periodista cient\u00edfico, ha cambiado su enfoque de la f\u00edsica a la nutrici\u00f3n. Ha ganado el Premio de Periodismo Science in Society tres veces, convirti\u00e9ndose en el \u00fanico escritor en Am\u00e9rica con esa distinci\u00f3n. El art\u00edculo de Taubes, \"What if It's All Been a Big Fat Lie?\", publicado en el New York Times Sunday Magazine en 2002, cuestion\u00f3 la sabidur\u00eda convencional en el campo de la nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
La pir\u00e1mide alimentaria, desarrollada por Suecia en 1972, hizo hincapi\u00e9 en una dieta saludable que consiste en alimentos a base de cereales, frutas y verduras, mientras que los productos animales debian consumirse con moderaci\u00f3n. Taubes sostuvo que estas directrices eran \"una mentira muy gorda\". <\/p>\n\n\n\n
Taubes en el Times Magazine afirmaba que los alimentos grasos eran saludables y la mejor manera de mantenerse delgado<\/strong>, mientras que la fruta y el yogur bajo en grasa eran peligrosos y promov\u00edan la obesidad. Las afirmaciones le ganaron tiempo de emisi\u00f3n en programas de televisi\u00f3n y un contrato de libros con un adelanto de $700,000 de Knopf. <\/p>\n\n\n\n
La controversia finalmente muri\u00f3, y Taubes dedic\u00f3 cinco a\u00f1os de investigaci\u00f3n cient\u00edfica e hist\u00f3rica para continuar su caso. M\u00e1s tarde public\u00f3 un art\u00edculo de 8.000 palabras en el Times Sunday Magazine sobre el d\u00e9bil caso cient\u00edfico de la terapia de reemplazo hormonal y la naturaleza dudosa de los estudios epidemiol\u00f3gicos utilizados para justificarlo.<\/p>\n\n\n\n
En su libro Good Calories, Bad Calories, David Taubes que explor\u00f3 la naturaleza compleja y pol\u00e9mica de la nutrici\u00f3n. Sostuvo que los medios tradicionales siempre han cre\u00eddo que los alimentos grasos son altos en colesterol, aumentando el riesgo de ataques card\u00edacos y accidentes cerebrovasculares. Esta conclusi\u00f3n se basa en evidencia cient\u00edfica endeble y puede ser falsa<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n
El libro tambi\u00e9n discute la mitolog\u00eda que rodea la dieta y la obesidad, que ha sido transmitida a trav\u00e9s de generaciones. Desde los primeros d\u00edas de la ciencia nutricional del siglo XIX, fue ampliamente aceptado que las dietas altas en carbohidratos causaban obesidad. <\/strong><\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, los nutricionistas actuales desarrollaron una definici\u00f3n diferente de la obesidad, bas\u00e1ndose en la suposici\u00f3n de que todas las calor\u00edas eran intercambiables y que los alimentos grasos deben evitarse para perder peso. Este dogma <\/strong>ha sido transmitido a trav\u00e9s de generaciones.<\/p>\n\n\n\n
Taubes argument\u00f3 que las c\u00e9lulas de grasa m\u00e1s grandes toman m\u00e1s mol\u00e9culas de las que liberan para su uso en el cuerpo, un proceso regulado por hormonas, especialmente la insulina. Cuando se ingieren carbohidratos, la insulina se libera al torrente sangu\u00edneo, lo que lleva a las c\u00e9lulas grasas a absorber las grasas en lugar de liberarlas. <\/p>\n\n\n\n
Comer alimentos grasos o prote\u00ednas no tiene el mismo impacto en la liberaci\u00f3n de insulina<\/strong>, explicando la tradicional sabidur\u00eda popular de que los carbohidratos son alimentos que engordan. La noci\u00f3n simplista de que todas las calor\u00edas son iguales para el control de peso no considera estos factores hormonales cruciales. <\/p>\n\n\n\n
El relato de Taubes sobre la historia cient\u00edfica y de salud p\u00fablica de la nutrici\u00f3n americana destaca la naturaleza contingente de los puntos cruciales de inflexi\u00f3n. Se\u00f1al\u00f3 casos de estudio documentados de sujetos que estaban con obesidad mientras exhib\u00edan s\u00edntomas de inanici\u00f3n<\/strong>, sugiriendo que tal condici\u00f3n existe y puede ser criada para mostrar rasgos cuando se les niega suficiente alimento.<\/p>\n\n\n\n
El debate sobre la inocuidad de la grasa diet\u00e9tica comenz\u00f3 a mediados de la d\u00e9cada de 1970, con expertos acad\u00e9micos en nutrici\u00f3n apoyando la idea, pero sin una definici\u00f3n clara. El creciente apoyo a la hip\u00f3tesis se debi\u00f3 en parte a la preocupaci\u00f3n por la sobrepoblaci\u00f3n, lo que llev\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que una dieta tradicional pesada en carne no era saludable. <\/strong><\/p>\n\n\n\n
El comit\u00e9 selecto del Senado sobre nutrici\u00f3n, establecido en 1968, emiti\u00f3 directrices diet\u00e9ticas federales declarando que los estadounidenses podr\u00edan mejorar su salud comiendo menos grasa. Esta decisi\u00f3n influy\u00f3 en la investigaci\u00f3n posterior y la doctrina anti-grasa se convirti\u00f3 en una profec\u00eda cient\u00edfica autocumplida. Los intereses empresariales, como las corporaciones de aceite de ma\u00edz, tambi\u00e9n jugaron un papel en la batalla nutricional. <\/p>\n\n\n\n
La creencia de la comunidad m\u00e9dica de que el colesterol en los alimentos grasos era responsable de los riesgos<\/strong> para la salud afect\u00f3 los problemas de control de peso, lo que llev\u00f3 a la adopci\u00f3n de carbohidratos como un reemplazo importante.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Doce milenios han pasado desde la primera aparici\u00f3n registrada de vulnerabilidades metab\u00f3licas, pero las consecuencias negativas para la salud del consumo excesivo de carbohidratos pueden haber sido graduales y tard\u00edas en la vida, dejando a los humanos modernos potencialmente vulnerables. El az\u00facar, que recientemente se ha convertido en un componente importante de nuestra dieta, se conoce desde hace miles de a\u00f1os, pero s\u00f3lo estaba disponible para los ricos en cantidades limitadas. <\/p>\n\n\n\n
Gary Taubes, public\u00f3 otro art\u00edculo titulado \"\u00bfEl az\u00facar es t\u00f3xico?\" Argument\u00f3 que el az\u00facar, un componente omnipresente de nuestra dieta, podr\u00eda ser una toxina humana da\u00f1ina. El h\u00edgado podr\u00eda da\u00f1arse al manipular demasiada fructosa<\/strong>, lo que conllevar\u00eda da\u00f1o tisular a largo plazo y resistencia a la insulina, que puede ser el factor central detr\u00e1s de la obesidad y la diabetes. <\/p>\n\n\n\n
La ingesti\u00f3n de grandes cantidades de az\u00facar puede tener un mayor impacto en la obesidad que s\u00f3lo las calor\u00edas adicionales proporcionadas, y la sobreproducci\u00f3n de insulina puede aumentar el riesgo de c\u00e1ncer, una enfermedad a menudo asociada con la obesidad y la diabetes.<\/p>\n\n\n\n
A finales de la d\u00e9cada de 1970, la preocupaci\u00f3n p\u00fablica por el az\u00facar en los refrescos llev\u00f3 a la industria a reemplazar el az\u00facar con jarabe de ma\u00edz de alta fructosa (HFCS), un compuesto natural que era dulce y m\u00e1s barato. Sin embargo, HFCS es alrededor de 55% de fructosa a 45% de glucosa, que puede haber sido m\u00e1s perjudicial para el h\u00edgado y los \u00f3rganos internos. <\/p>\n\n\n\n
Esta sustituci\u00f3n puede haber contribuido al r\u00e1pido aumento de la obesidad y la diabetes. Adem\u00e1s, las nuevas \"drogas alimentarias\" como el caf\u00e9, el t\u00e9 y el cacao, producidas en grandes plantaciones, tuvieron un impacto en los estilos de vida personales. Las plantaciones de az\u00facar aparecieron alrededor del mismo tiempo. <\/p>\n\n\n\n
La diabetes es la octava causa de muerte, matando anualmente a m\u00e1s de 100.000 estadounidenses. La obesidad aument\u00f3 sustancialmente el riesgo de muerte, potencialmente hasta en un 91%. Si el az\u00facar es el factor principal detr\u00e1s de esta epidemia de obesidad y diabetes, el n\u00famero de muertos superar\u00eda con creces al de cualquier receta m\u00e9dica o droga ilegal, y probablemente todos ellos combinados. <\/p>\n\n\n\n
Taubes, se mostr\u00f3 consternado por la falta de competencia en salud p\u00fablica y nutrici\u00f3n. Medio siglo de pol\u00edticas nutricionales incorrectas, puede ser lo que ha provocado graves problemas de salud para millones de personas e incluso provocando muertes potencialmente prematuras. Sin embargo, a pesar de los esfuerzos del Dr. Taubes y sus aliados m\u00e9dicos, sus 20 a\u00f1os de esfuerzos s\u00f3lo han tenido un impacto moderado. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfEs el az\u00facar la droga en polvo blanca m\u00e1s letal? <\/h5>\n\n\n<\/a>![](\"https:\/\/www.unz.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/shutterstock_2476633101.jpg\")
<\/div><\/div>American Pravda: Is Sugar the Deadliest White Powder Drug?<\/div>Although I\u2019ve been reading the New York Times every morning for almost 45 years, I\u2019ve gradually become more and more disgusted with it, and occasionally say so in my articles. For example, back in 2016 I wrote: For decades I\u2019ve been closely reading several major newspapers every morning, and for the last few years have noticed a striking decline in the quality of their scientific coverage, as exemplified in the weekly Science Section of the\u00a0New York Times. Whereas in the past, dramatic discoveries in evolutionary biology or physics might be broken in the pages of that newspaper, these days the<\/div>
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