¿Congelar el pan lo hace más saludable para usted? Un experto explica.

sciencealert.com

Congelar el pan atrapa el agua, manteniéndola más fresca y suave que guardarla en la nevera. Un estudio sobre diez personas sanas encontró que congelar y descongelar el pan casero redujo los picos de azúcar en sangre en un 31% durante dos horas, y tostar pan fresco también redujo el aumento de glucosa en un 25%.

Este efecto fue aún mayor cuando el pan fue congelado, descongelado y tostado, reduciendo la respuesta de azúcar en sangre en un 39%. Sin embargo, cuando se comercializaba, se usaba pan blanco comprado en la tienda, la congelación antes de brindar no mejoraba la respuesta del cuerpo al azúcar en sangre.

Investigaciones recientes han demostrado resultados consistentes en el laboratorio que congelar el pan antes de comer puede reducir los niveles de azúcar en sangre en una comida y tener un pequeño efecto en la siguiente. Sin embargo, los efectos a largo plazo sobre el apetito, el aumento de peso o el riesgo de ciertas enfermedades no se conocen y es probable que sean muy pequeños.

El almidón resistente, que se encuentra en las patatas, la pasta y algunos tipos de arroz, es más difícil de descomponer que el almidón recién cocinado y proporciona nutrientes a los microbios del colon, manteniendo un equilibrio saludable de bacterias. Se ha demostrado que ayuda a que la insulina funcione mejor aumentando la sensibilidad a la insulina, lo que puede ayudar a nuestros cuerpos a usar el azúcar en sangre de manera más eficiente.

Además, el almidón resistente puede ayudar a reducir el colesterol, que se cree que es causado por ácidos grasos de cadena corta producidos por bacterias intestinales cuando fermentan almidones resistentes. Aunque estos cambios a corto plazo pueden parecer dramáticos, la congelación del pan puede reducir el desperdicio de alimentos y ofrecer algunos beneficios para la salud, aunque sean pequeños.

Este artículo es republicado de The Conversation bajo licencia Creative Commons. Lea el artículo original.

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